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'11年10月の「赤坂璃宮」銀座店~秋の訪れの3

それから「芥菜炒腊肉/カラシ菜と干し肉の炒め」。 この料理、「芥菜/カラシ菜」も「腊肉/塩漬けにして燻した豚のばら肉」の、いずれとも主役。野菜料理でもあり肉料理でもあります。なんて言うより、惣菜の一品。なんてところが嬉しい! 「芥菜」、日本で一般的なのは葉は広くて軸や根元の茎は...
この日参加した卒業生である濱田さんに話を伺うと

'11年10月の「赤坂璃宮」銀座店~秋の訪れの2

今月の「湯」は「菊花鱸魚羹/スズキと五目のスープ、菊花の香り」。 「海鮮羹」の一種です。 「海鮮羹」だと魚介類色々取り混ぜですが、この「菊花鱸魚羹/スズキと五目のスープ、菊花の香り」、料理名からも明らかなように鱸が主役。 「鱸」。中国料理でも頻繁に使われます。というのも、本来は海...

'11年10月の「赤坂璃宮」銀座店~秋の訪れ

ちょー久々のブログアップ。やっぱりまずは「赤坂璃宮」銀座店の月例報告から。 実はブログアップをサボっていた間に「赤坂璃宮」銀座店の料理長が交代。 袁國星料理長は5月に香港に帰国。代わって料理長に就任したのは川崎次郎さん。 横浜の聘珍樓の出身で仙台のホテルで料理長を務めたあと「赤...
“if you get caught between the Moon and NewYorkCity?”